Eindejaarsmenu – Menu de fin d’année

 

Amuses
• Zalm sushi, sesamkrokant
• Consommé, Zeeuwse oester, Black pearl caviar
• Garnaalflan, tomaat crunchy.

*Marinade van Sockeye zalm in pure malt whisky,
geroosterde gerstkorrels, paling in’t groen, kwartelei.
Marinade de saumon Sockeye au whisky pur malt,
graines d’orge torréfiées, anguilles au vert, oeuf de caille.

* Zeetong – zilveren schubbetjes van knolselder, witloof, peterseliejus, tarwebiermousse.
Sole aux écailles d’argent de céleri-rave,chicon, jus de persil, mousse à la bière blanche.

Ravioli met rivierkreeftjes, kalfszwezerik, nantua saus.
Ravioli aux écrevisses, ris de veau, sauce nantua.

* Kapoen uit de Landes, gevulde aardappel, confit van de bout, wintertruffel.
Chapon des Landes, pommes de terre farcies, confit de cuisse et truffes.

* Peer ”Belle Hélène” chocolade
”terre di chocolat”, frambozen bolletjes, hazelnootjes roomijs.
Poire ”Belle Hélène”
chocolat ”terre di chocolat”, billes de framboises, glace aux noisettes.

 

Prijs van het menu: € 90,00
Met begeleidende wijnen: € 40,00
Aperitief Champagne Legras, grand cru, blanc de blancs: € 12,50

Het eindejaarsmenu start op kerstavond, te verkrijgen tot maandagmiddag 1 januari 2018
* In verkorte versie te verkrijgen vanaf kerstdag.
* verkorte versie: € 75,00 met begeleidende wijnen: € 35,00

Het restaurant is gesloten van 2 tot 9 januari 2018.

 

 

AFHAALGERECHTEN OP KERST- EN OUDEJAARSAVOND

 

Maak Uw keuze aan de hand van deze feestelijke gerechten.
Aan de hand van deze gerechten kan je uw eigen Kerst of Nieuwjaarsmenu samenstellen.
Gelieve uw bestellingen tijdig door te geven, ten laatste 48 u. op voorhand. (Tel. 052/22 45 90)

 

Koude voorgerechten

Huisgerookte Schotse zalm, krabmayonaise met gekonfijte knolselder, kruidenslaatje.
€ 19,50 / per portie

Terrine van ganzenlever met wintertruffel, brioche met nootjes (90 gr.)
€ 20,50 / per portie

Halve zeekreeft, groene asperges, cocktail en zacht gegaard eitje
€ 25,00 / per portie

 

Hoofdgerechten

Kleine tarbot in een papillot verpakt, groenten ratatouille, kreeftensaus.
€ 30,50 / per portie

Jonge duif met winter groenten en truffeljus.
€ 28,50 / per portie

* Kapoen uit de Landes, rivierkreeftjes en kalfszwezerik.
€ 28,50 / per portie

 

Desserten

Barbarossa eilandje van exotische vruchten met kokosmelkijs en gember nectar.
€ 9,50 /per portie

Appelbol met een kaneelstokje, granny smith sorbet, calvados sabayon.
€ 9,50 /per portie

Peer « Belle Hélène », chocolade ”terre di chocolat”
frambozen bolletjes, hazelnootjes roomijs
€ 9,50 /per portie

CADEAUTIP – IDEE CADEAU !

Op zoek naar een passend eindejaarsgeschenk?
Een dinercheque van restaurant ’t Truffeltje zullen uw vrienden of kennissen beslist appreciëren.

A la recherche d’un cadeau de fin d’année ?
Un cheque diner du restaurant ’t Truffeltje sera certainement apprécié par vos amis et/ou connaissances.

Ontdek

Eigentijdse keuken op z’n best in Dendermonde

Ons zomerterras, dat is culinair genieten onder een stralende zon.

Ons verhaal

In het voorjaar van 1988 opende het ’t Truffeltje zijn deuren en het duurde niet lang voor culinaire ontdekkingsreizigers onze zaak ontdekten. In 1992 werd de zaak grondig heringericht, het aanpalende huis werd mee verbouwd tot een geheel en het restaurant werd gastronomisch beloond.

Pol & Greta

“Lekkere gerechten en uitstekende wijnen” Dit zijn mijn trefwoorden. Als kok geef ik meerwaarde aan kwalitatieve en verse ingrediënten, door ze vanuit mijn vakkennis te verwerken in mooi ogende en lekkere bereidingen. Pol Marien, chef-kok

“Een vriendelijke en attente bediening” Greta en haar team zetten zich elke dag in om het u helemaal naar uw zin te maken.

In ons rooksalon kan u zonder de andere gasten te storen, even rustig roken.

Proef de sfeer

Klik hier voor ons eindejaarsmenu

 

December Menu

* Amuses
• Sushi van daikon, wakamé, zalm
• ”Cornetto” met avocado-chili salsa
• Zeeuwse oester, aardpeer, zeekraal

* Tonijn & King krab, sesamkrokant, knolselder en koraal mayonnaise.
Thon & Crabe royal, 
croquant de sésame, céleri-rave et mayonnaise au corail.


~


* Rogvleugel & bouchot mosselen, gegrild witloof, peterseliewortel.
Aile de raie aux moules bouchot, chicon grillé, racine de persil. 


~

Langoustien & krakeling van speenvarken, winter knolletjes in de schil.
Langoustine et croquant de porcelet, tubercules d‘hiver.


~

* Hinde filet pure met wijnmost gepaneerd,
zwarte pens, beukenzwam, schorseneren.
Filet pur de biche au moût de vin pané,
boudin noir, champignons de hêtre, salsifis.


~


Een selectie van hoeve kazen, kweepeergelei, mosterda.
Une sélection de fromages de ferme, gelée de coings, mostarda.
(suppl. 10,00 €)

~


* Boternoot pompoen & ricotta mousse,
opgelegde noorderkrieken, butterscotch roomijs.
Potiron „butternut“ & mousse ricotta, cerises du nord, glace au butterscotch.


~


Mandarijntjesflan, speculaas dentelle, crème amarula.

Flan de mandarines, dentelle de spéculoos, crème amarula.

 

Onze wijnselectie


Riesling ”Charta” 2015,
Weinhaus Johannishof, Rheingau.

Bourgogne Chardonnay Côtes d’Auxerre 2015,
Domaine Goisot, vin de l’Yonne.

Domaine La Grande Sieste ”Rouge de Rêve” 2015,
Aniane et les Terrasses du Larzac, Languedoc.

 


Prijs van het menu: € 85,00 – met begeleidende wijnen: € 40,00
* Verkorte versie: € 70,00 – met begeleidende wijnen: € 35,00
Het menu wordt per tafel, voor het ganse gezelschap geserveerd.

Chef Menu

Een manier om eens kennis te maken met onze keuken,
het chefmenu varieert dagelijks volgens de spontane inspiratie van het moment.
Une façon de faire connaissance avec notre cuisine, le menu du chef varie
chaque jour selon l’inspiration du moment.

Een 3 gangenmenu, met aangepaste wijnen
Menu à 3 plats avec vins appropriés inclus
€ 60,00

(niet beschikbaar op zaterdagavond)

Voorgerechten

Geplette aardappel met huisgerookte zalm en Royal Belgian Caviar.
Pomme de terre écrasée au saumon fumé maison et caviar Royal Belgian.
€ 30,00

Bretoense kreeftensla met groene asperges, gerookte ganzenlever en truffel.
Salade de homard bretonne aux asperges vertes, foie d’oie fumé et truffes.
€ 35,00 (per 2 pers.)

Escalope van gebakken eendenlever,gepofte appel en sjalotten, reductie van Rodenbach grand cru.
Escalope de foie de canard poêlée, pommes au four et échalote, réduction de Rodenbach grand cru.
€ 30,00

* Dim Sum gevuld met prei en langoustine, emulsie jus van truffel.
Dim Sum aux poireaux et langoustines, émulsion de jus de truffe.
€ 35,00

Hoofdgerechten

Tarbotfilet op de grill, basilicum mousseline, ratatouille van zuiderse groenten, peterselieaardappeltjes.
Filet de turbot grillé à la mousseline de basilic, ratatouille provençale et pommes de terre persillées.
€ 38,00

Ossenhaas met truffel en ganzenlever, krokante polenta.
Filet pur aux truffes et foie d’oie, croustillant de polenta.
€ 35,00

* Kalfszwezerik met kalfstong geprikt, belle de Fontenay met truffel.
Ris de veau piqué à la langue de veau, belle de Fontenay truffée.
€ 38,00

Desserten

Chocolade moelleux met vijf-kruiden “terre di chocolat”
Moelleux au chocolat, aux cinq épices “terre di chocolat”
€ 12,00

Dame Blanche, mousse “Saint Domingue” chantilly room.
Dame blanche, mousse “Saint Domingue” et crème chantilly.
€ 12,00

Keuze van huisbereide sorbets met een punch van seizoensfruit.
Choix de sorbets maison et punch de fruits de saison.
€ 12,00

* Profiterolles gevuld met hazelnootjesroomijs, gijanduja saus.
Profiteroles fourrées à la glace pralinée, sauce gijanduja.
€ 14,00

* Specialiteiten van het huis – Spécialités de la maison.

Hoevekazen

Een selectie van seizoensgerichte kazen van de kaasmeester.
Une sélection de fromages de saison du maître fromager.
€ 12,00

! CADEAUTIP – IDEE CADEAU !

Op zoek naar een passend geschenk?
Een dinercheque van restaurant ’t Truffeltje zullen uw vrienden of kennissen beslist appreciëren.

A la recherche d’un cadeau ?
Un cheque diner du restaurant ’t Truffeltje sera certainement apprécié par vos amis et/ou connaissances.