Ontdek

Eigentijdse keuken op z’n best in Dendermonde

Ons zomerterras, dat is culinair genieten onder een stralende zon.

Ons verhaal

In het voorjaar van 1988 opende het ’t Truffeltje zijn deuren en het duurde niet lang voor culinaire ontdekkingsreizigers onze zaak ontdekten. In 1992 werd de zaak grondig heringericht, het aanpalende huis werd mee verbouwd tot een geheel en het restaurant werd gastronomisch beloond.

Pol & Greta

“Lekkere gerechten en uitstekende wijnen” Dit zijn mijn trefwoorden. Als kok geef ik meerwaarde aan kwalitatieve en verse ingrediënten, door ze vanuit mijn vakkennis te verwerken in mooi ogende en lekkere bereidingen. Pol Marien, chef-kok

“Een vriendelijke en attente bediening” Greta en haar team zetten zich elke dag in om het u helemaal naar uw zin te maken.

In ons rooksalon kan u zonder de andere gasten te storen, even rustig roken.

Proef de sfeer

Om 2018 feestelijk af te sluiten,
stellen wij u ons eindejaarsmenu voor, zowel Kerst als Nieuwjaar,
waarin de zo geroemde Truffel de toon aangeeft. Smakelijk!

Pour terminer l’année 2018 en beauté,
nous vous présentons le menu de Noël et Nouvel An,
dans lesquels la Truffe renommée donne le ton, bon appétit.

 

Eindejaarsmenu
Menu de fin d’année.

Amuses:
–Zalm sushi, wakamé, sesamkrokant – Kwartelei, mozarella, tomaat crumble –
Gratin van Zeeuwse oester, zilte groenten.
~
*Sint Jacobsvrucht ”vitello tonato stijl”
Gerookte haddock, radijs pickles, kwartelei.
Coquille Saint Jacques “style vitello tonato”, radis picklé, oeuf de caille.
~
* Zeetong – Strandkokkels
Witloof, taboulé, harissa, pindanoot, ras-el-hanout jus.
Sole – Coques, chicon, taboulé, harissa et jus ras-el-hanout.
~
Langoustien – kalfszwezerik
Vin jaune, pastinaak, beukenzwam.
Langoustien – Ris de veau, vin jaune, panais et shimeiji.
~
* Kapoen uit de Landes
Japanse andoorn, confit van de bout, wintertruffel.
Chapon des Landes, crosnes du Japon, confit de cuisse et truffes.
~
* ”New Year’s Omelette Siberienne”
Limoncello, passievrucht, framboos, bourbon roomijs.
”Omelette Sibérienne nouvelle an”
Limoncello, fruits de la passion, framboises, glace vanille bourbon.

Prijs van het menu: € 95,00
Met begeleidende wijnen: € 40,00
Aperitief Champagne Legras, grand cru, blanc de blancs: € 12,50

Het eindejaarsmenu start op kerstavond, te verkrijgen tot dinsdagmiddag 1 januari 2019
* In verkorte versie te verkrijgen vanaf kerstdag.
* verkorte versie: € 75,00 met begeleidende wijnen: € 35,00

Het restaurant is gesloten van 2 tot 6 januari 2019

 

AFHAALGERECHTEN OP
KERST- EN OUDEJAARSAVOND

Maak Uw keuze aan de hand van deze feestelijke gerechten.
Aan de hand van deze gerechten kan je uw eigen Kerst of Nieuwjaarsmenu samenstellen.
Gelieve uw bestellingen tijdig door te geven, ten laatste 48 u. op voorhand. (Tel. 052/22 45 90)

 

KOUDE VOOR GERECHTEN

Huisgerookte Schotse zalm, krabmayonaise met gekonfijte knolselder, kruidenslaatje.
19,50 € / per portie.
~
Terrine van ganzenlever met wintertruffel, brioche met nootjes (90 gr.)
20,50 € / per portie.
~
Halve zeekreeft, groene asperges, cocktail en zacht gegaard eitje
25,00 € / per portie.

 

HOOFDGERECHTEN

Kleine tarbot in een papillot verpakt, groenten ratatouille, kreeftensaus
30,50 € / per portie.
~
Jonge duif met winter groenten en truffeljus
28,50 € / per portie.
~
Kapoen uit de Landes, wintergroen en truffeljus
28,50 € / per portie.

 

DESSERTEN

Barbarossa eilandje van exotische vruchten met kokosmelkijs en gember nectar
9,50 € /per portie.

Peer « Belle Hélène », chocolade ”terre di chocolat”
frambozen bolletjes, hazelnootjes, roomijs
9,50 € /per portie.

* ”New year’s Omelette Siberienne”
Limoncello, passievrucht, framboos, bourbon roomijs
9,50 € / per portie.

! CADEAUTIP – IDEE CADEAU !

Op zoek naar een passend geschenk?
Een dinercheque van restaurant ’t Truffeltje zullen uw vrienden of kennissen beslist appreciëren.

A la recherche d’un cadeau ?
Un cheque diner du restaurant ’t Truffeltje sera certainement apprécié par vos amis et/ou connaissances.

_

_

November/December Menu

* Amuses
Groenten sushi, wakamé en zalmkaviaar
Ganzelever praline, glühwein en biet
Aardpeer velouté, strandkokkels, chips.

_

* Tartaar van Noordzeekrab  &  huisgerookte heilbot,
soldaatje met schelvislever, groenten pickles.
Tartare de tourteau & elbot fumé maison,
toast au foie de morue et pickles de légumes.
_
* Pladijs  &  Sint jacobsvrucht, spitskool,
morteau worst, tarwebiermousse.
Carrelet  &  coquille Saint Jacques,
chou pointu, saucisse de  morteau, mousse à la bière blanche.
_
Gevulde Portobello champignon, witloof,
eendenlever, walnoten, escargotboter.
Champignon Portobello farci, chicon, foie de canard,
cerneaux de noix, beurre d’ escargot.
_
* Hertenkalf nootjes, vlierbes jus, aardappel met zwarte pens,
pastinaak en pompoen.
Noisettes de cerf, jus de sureau,
parmentier au boudin noir, panais et potiron.
_
Een selectie van hoeve kazen,
kweepeergelei, mosterda, kramiek.
Une sélection de fromages de ferme, gelée de coings,
mostarda, pain cramique.
(suppl. 10,00 €)
_
* ˝Red Love˝ ˵ appelbol, mint jelly, amandel mascarpone, roomijs met violet parfum.
Pomme  ˝Red Love˝ ˵ menthol, mascarpone aux amandes, glace à la violette.
* Clementine flan, chocoladekrokant  en amarula spoom.
Flan mandarine, chocolat croquant, écume d’amarula.

Onze wijnselectie

Riesling,  Fass 25, Ayler   2016, Weingut Peter Lauer, Saar.

Chardonnay, vieilles vignes 2016, Domaine Amélie Guillot, Arbois.

Rioja 2015, Pena Aldera crianza, Bodegas Jalón.

 

Prijs van het menu: € 90,00 – met begeleidende wijnen: € 40,00
* Verkorte versie: € 75,00 – met begeleidende wijnen: € 35,00

Het menu wordt per tafel, voor het ganse gezelschap geserveerd.

*Op vrijdagavond, zaterdagavond en zondagmiddag
wordt enkel het menu per tafel, voor het ganse gezelschap geserveerd.

Chef Menu

Een manier om eens kennis te maken met onze keuken,
het chefmenu varieert dagelijks volgens de spontane inspiratie van het moment.
Une façon de faire connaissance avec notre cuisine, le menu du chef varie
chaque jour selon l’inspiration du moment.

Een 3 gangenmenu, met aangepaste wijnen
Menu à 3 plats avec vins appropriés inclus
€ 60,00

(niet beschikbaar op zaterdagavond)

Voorgerechten

Geplette aardappel met huisgerookte zalm en Royal Belgian Caviar.
Pomme de terre écrasée au saumon fumé maison et caviar Royal Belgian.
€ 30,00

Bretoense kreeftensla met groene asperges, gerookte ganzenlever en truffel.
Salade de homard bretonne aux asperges vertes, foie d’oie fumé et truffes.
€ 35,00 (per 2 pers.)

Escalope van gebakken eendenlever,gepofte appel en sjalotten, reductie van Rodenbach grand cru.
Escalope de foie de canard poêlée, pommes au four et échalote, réduction de Rodenbach grand cru.
€ 30,00

* Dim Sum gevuld met prei en langoustine, emulsie jus van truffel.
Dim Sum aux poireaux et langoustines, émulsion de jus de truffe.
€ 35,00

Hoofdgerechten

Tarbotfilet op de grill, basilicum mousseline, ratatouille van zuiderse groenten, peterselieaardappeltjes.
Filet de turbot grillé à la mousseline de basilic, ratatouille provençale et pommes de terre persillées.
€ 38,00

Ossenhaas met truffel en ganzenlever, krokante polenta.
Filet pur aux truffes et foie d’oie, croustillant de polenta.
€ 35,00

* Kalfszwezerik met kalfstong geprikt, belle de Fontenay met truffel.
Ris de veau piqué à la langue de veau, belle de Fontenay truffée.
€ 38,00

Desserten

Chocolade moelleux met vijf-kruiden “terre di chocolat”
Moelleux au chocolat, aux cinq épices “terre di chocolat”
€ 12,00

Dame Blanche, mousse “Saint Domingue” chantilly room.
Dame blanche, mousse “Saint Domingue” et crème chantilly.
€ 12,00

Keuze van huisbereide sorbets met een punch van seizoensfruit.
Choix de sorbets maison et punch de fruits de saison.
€ 12,00

* Profiterolles gevuld met hazelnootjesroomijs, gijanduja saus.
Profiteroles fourrées à la glace pralinée, sauce gijanduja.
€ 14,00

* Specialiteiten van het huis – Spécialités de la maison.

Hoevekazen

Een selectie van seizoensgerichte kazen van de kaasmeester.
Une sélection de fromages de saison du maître fromager.
€ 12,00